PIMIENTOS RELLENOS

INGREDIENTES Para 4 personas -20 pimientos del piquillo -250 gr. de bacalao -2 cucharadas de harina -2 cucharadas de mantequilla -1 vaso de leche -harina y huevo para rebozar -aceite para freír Para la salsa -1 pimiento y el jugo de la lata -2 cucharadas de salsa de tomate -8cucharadas de nata liquida -sal -pimienta

Preparación

Ponemos el bacalao a remojo. Una vez desalado, exprimimos y suprimimos las pieles y espinas y desmenuzamos. Rehogamos la harina en mantequilla. Añadimos leche hirviendo y movemos sobre el fuego durante 5 minutos. Añadimos el bacalao desalado desmenuzado, damos unos hervores y rectificamos de sal. Dejamos enfriar. Reservamos 3-4 pimientos que salgan rotos y rellenamos los enteros con una cucharilla. Los rebozamos en harina y huevo, los freímos y los colocamos en una fuente refractaria. Pasamos los 3-4 pimientos reservados, con el jugo de la lata y la salsa de tomate frito por la batidora,.añadimos la lata líquida, rectificamos el punto de sal y cubrimos los pimientos con la salsa. Introducimos la fuente al horno a 175º durante 20 minutos. Servimos en la misma fuente.

Xavier Gallastegi