MOUSSE de
CHOCOLATE
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INGREDIENTES: -3 yemas de huevo. -4 claras de huevo. -3 cucharadas de azúcar. -Sal. |
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PASOS:
Paso 1: Se pone en un cazo a
fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha
derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.
Paso 2: En un recipiente
aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la
mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo.
Paso 3: Se baten las claras a
punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal.
Paso 4: Enfriada la mezcla de
chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no
rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo
un tono igual.
Paso 5: Se pone la mousse en sus recipientes (cuencos individuales de barro,
copas de champán...) y se mete en el frigorífico. Al
menos deben estar 2 horas antes de servir bien fría en la mesa.
Variantes/ trucos / secretos:
Hay que insistir en que el secreto de que la mousse
salga esponjosa hay que asignarlo a la paciencia: mezclar la nieve con el
chocolate lentamente...
Puedes añadir un poco de buen
coñac y echar menos leche. Se puede adornar con fideos de chocolate, nata o
canutillos de barquillo.
Joseba Iñurrieta